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每年在首尔市政府大楼前的广场上都会聚集上千多人。他们手上戴了橡胶手套,头上戴了头巾,身上还围了围裙,在那里全神贯注地腌制越冬泡菜。当天天气寒冷,这么多人有说有笑,好像参加庆典活动一般聚集在广场上腌泡菜,场面蔚为壮观。原来这里是首尔市政府和韩国养乐多公司共同举办的“分享爱的越冬泡菜”活动的现场,腌制好了的泡菜将送给贫苦的人。2014年1月,“分享越冬泡菜”活动打破了最多的人聚在一起腌制泡菜的世界纪录,被纳入《吉尼斯世界纪录大全》。13年11月13日这天,在首尔市政府大楼前广场上参加活动的人共腌制了12万棵大白菜,重量达200吨,使用的调料和辅助食材为50吨。当天首尔的温度在零下,但广场上却是人潮汹涌,热闹非凡。在寒冷的冬天到来之前,人们为了准备过冬而腌制越冬泡菜,这是韩国自古以来流传下来的习俗,也是唯有韩国才有的越冬泡菜文化。韩国越冬泡菜文化已被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。
新闻报道说晚秋时节来了,已经到了腌制越冬泡菜的季节。腌制越冬泡菜的最理想时间是最低气温在零摄氏度以下,并且日均气温在4摄氏度以下的时候。另据报道,农村经济研究院进行了一项民意调查,结果显示在今年决定亲自动手腌制越冬泡菜的人占60%,比去年增加了6个百分点。
在韩国,每年到了11月初,新闻媒体就会纷纷报道有关腌制越冬泡菜的消息。各个地区什么时候腌泡菜最为适当,如何腌泡菜最好吃,以及各地的天气预报和大白菜、萝卜、各种调料的价格等信息,都是人们关注的焦点。这是因为营养丰富的泡菜是韩国餐桌上不可缺少的主要菜肴之一,韩国在向联合国教科文组织申遗的时候,也一再强调了这一点。

根据文化财厅在2011年实施的民意调查结果显示,有95%的韩国人至少一天吃一次以上的泡菜,还有80%的人亲自动手或和亲友一起腌制越冬泡菜,也就是说大多数韩国人,是以直接或间接方式腌制越冬泡菜的。

据韩国古文献记载,在10世纪前后的高丽王朝初期就有有关“腌菜”的记录,高丽王朝中期的文人李奎报在《东国李相国集》中记载说,“用盐腌制的白菜可以作为一个冬天吃的菜”。在19世纪《东国岁时记》中对泡菜介绍说,“汉阳人将萝卜、白菜、大蒜、辣椒和盐等一起腌制好了以后放在大缸里,腌制越冬泡菜是人们一年当中最重要的一件事?!贝诱庑┕盼南准锹季湍苤?,韩国腌制越冬泡菜是世代相承的传统文化,母亲传给了女儿,婆婆传给了儿媳妇,就这样一代一代传了下来。

在一千多年的时间里,女儿传给了她的女儿,媳妇传给了她的儿媳妇,腌制越冬泡菜的手艺就这样世世代代地传了下去。随着韩国越冬泡菜文化终于被列入人类非物质文化遗产名录,其价值也获得了世人的认可。

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